الوسم: الفسيخ

خاص مصدر الإخبارية – أسعد البيروتي

اعتاد المواطنون الفلسطينيون في قطاع غزة، على تناول السمك المملح أو ما يُعرف محلياً بالفسيخ، حيث يُعتبر من أشهر الأكلات ذات الطقوس الاجتماعية الشائعة والموروثة منذ قديم الزمان، دون النظر في الفوائد والأضرار لتناوله خلال أول أيام عيد الفطر المبارك.

انفردت شبكة مصدر الإخبارية، بلقاءٍ خاص مع أخصائي علم الأدوية والأعشاب والنباتات الطبية د. موسى عمارة، للحديث عن فوائد وأضرار سمك “الفسيخ”، تعزيزًا لثقافة التغذية السلمية وحرصًا على سلامة المواطنين وأطفالهم وعائلاتهم.

يقول عمارة: إن “تناول وجبة الفسيخ خلال أول أيام عيد الفطر السعيد، يعتبر الخَيار الأمثل لإعادة التوازن للجهاز الهضمي بعد صيام شهر رمضان المبارك، كبديلٍ عن اللحوم الحمراء التي تم تناولها طِيلة الشهر الماضي، مضيفًا: “السمك المُملح هو سمكٌ بوري يخرج من مياه البحر الأبيض المتوسط والبحر الأحمر ويتم تجفيفه ليُقدم جاهزًا باعتباره أحد الأكلات الشعبية التراثية في فلسطين ومصر”.

عادة فرعونية

وأضاف: “يرجع تاريخ الفسيخ إلى زمن الفراعنة، وقد اعتاد المصريون على تناوله خلال ما يُسمى “عيد شم النسيم” من كل عام، محذرًا مرضى القلب والأمراض المُزمنة من تناول الفسيخ والرنقة وذلك لاحتوائهما على نسبة عالية من الأملاح التي تُسبب ارتفاعًا في ضغط الدم واحتباس السوائل بالجسم إضافة إلى تورم الأطراف”.

وأشار إلى أن الفسيخ يتمتع بالعديد من الفوائد الصحية، التي يُمكن الاستفادة منها عند تناوله، حيث تكفي الوجبة ما يحتاجه الجسم من البروتين وتزيد من حيوية الجسم وطاقته، لاحتوائها على سعرات حرارية، كما يُعرف بأنه غني بمضادات الأكسدة المُحاربة للشوارد الحُرة والمُسببة للعديد من الأمراض.

مُنشط جنسي

وبيّن أن الفسيخ يحتوي على نسبة كبيرة من الفسفور واليود، اللذان يعملان كمقوٍ ومُنشط جنسيْ ويزيد من الرغبة الحميمة لدى الرجل والمرأة، كما تسهم ملوحة “الفسيخ” العالية في تطهير الجهاز الهضمي والأمعاء من البكتيريا الضارة، ويُعتبر فاتحًا للشهية ومُحفزًا فعّالًا على شرب كمية من الماء مما يُعزز عمل الجهاز البولي وتطهير الكليتين.

طارد الأملاح الزائدة

ودعا الأخصائي عمارة خلال حديثه لمصدر الإخبارية، المواطنين إلى ضرورة التأكد من مصدر سمك الفسيخ وطريقة تخزينه، مع أهمية تناوله إلى جانب الليمون، الخس، الخِيار، الجزر، البصل، الفلفل، الخضروات الورقية بشكلٍ عام للحصول على نسبة عالية من معدن البوتاسيوم الذي يُساعد على طرد الأملاح الزائدة من الجسم والحفاظ على توازن السوائل والمعادن بداخله.

وحذر عمارة من الإفراط في تناول الفسيخ، لافتًا إلى أن 150 كيلو جرام من السمك المُملح كافية للفرد الواحد، مع ضرورة شرب ما لا يقل عن 3-4 لتر من الماء على مدار اليوم، وشرب النعناع والينسون والشاي الأخضر والبقدونس المغلي للتخلص من الأملاح الزائدة.

تجنب المشروبات الغازية

وأوصى الأخصائي “عمارة” بعدم تناول المشروبات الغازية كونها تُساعد على احتباس الماء في الجسم لاحتوائها على بيكربونات الصوديوم، وضرورة عدم تناول الفسيخ مِن قِبل مرضى الكبد والفشل الكلوي والحوامل والمُرضعات والأطفال أقل من 3 سنوات.

وفيما يتعلق بحالات التسمم الناتج عن تناول وجبات الفسيخ، أوضح المختص في التغذية د. موسى عمارة، أن أطباء السُموم والحُميات أجمعوا على خطورة تناول الفسيخ الغير مُرخص والمُخزن بالطُرق غير الصحية، ما ينتج عنها تراكم البكتيريا السامة المُدرجة تحت اسم “التسمم الممباري” والذي تُسببه بكتيريا “البيتيلوزم” المُنتقلة إلى جسم الإنسان نتيجة الأسماك الفاسدة.

وأوضح أن السموم الناتجة عن السمك المُملح الفاسد، تعود بالضرر على عمل الجهازين العصبي والتنفسي والرؤية “زغللة” العينين، كما لها تأثير سلبي يتمثل في ارتخاء الجِفون وجفاف الحلق وضُعف الأطراف العُليا من الجسم.

أقرأ أيضًا: الفسيخ من الفراعنة إلى غزة عادات العيد المُتوارثة

رؤى قنن _ مصدر الاخبارية

في أول يوم من أيام عيد الفطر المبارك صباحاً، اعتاد الفلسطينيون في قطاع غزة على تناول السمك المملح أو ما يُعرف محلياً بالفسيخ، وتعد من أشهر الأكلات ذات الطقوس الاجتماعية الشائعة والموروثة من القدم في القطاع.

ومع قُرب حلول عيد الفطر لهذا العام تنتشر في شوارع غزة أنواع متعددة من السمك المملح ” فسيخ”، لتغزو رائحته القوية والنفاذة أزقة وشوارع الأسواق الفلسطينية.

وعادة ما تُقدم هذه الوجبة المالحة على وجبة الإفطار برفقة طبق من البندورة المقلية مع الكثير من الفلفل الأخضر، لتشكل أفضل وجبة طعام في صباح العيد بالنسبة للغزيين.

لاستعادة الصحة

ويعتقد العديد من أهل غزة أن هناك فوائد كبيرة لوجبة “الفسيخ” وأهمها  تعويضهم عن الأملاح التي فقدوها في الجسم خلال الصيام ، كما أنه يقي الجسم من الإرهاق والتعب ويساعد المعدة على استرداد عافيتها.

الحاج ابو محمد يبلغ من العمر ما يفوق الستين، يعاني من ضغط مزمن ولديه من أمراض القلب ما لا يوصف، قال في حديثه لشبكة مصدر الإخبارية” عشت طفلا مع أبي وأجدادي كانوا يفطرون كل صباح عيد على الفسيخ، وحتى اليوم أنا وأبنائي وأحفادي لم نتنازل عن هذه العادة الجميلة”.

وحول سلبيات تناول وجبة الفسيخ على أمراضه من ضغط وقلب وغيرها، قال:” الطبع غلب التطبع، وما تربينا عليه من الطفولة لن تمنعنا عنه الأمراض”.

صناعة الفسيخ

أم أحمد من مخيم دير البلح، لا تثق بالفسيخ المستورد كما تقول لمصدر، فهي تقوم بتجهيز الفسيخ لديها في المنزل قبل حلول العيد بفترة قد تصل لأسبوعين متواصلين.

وتشرح مفصلة حول كيفية صناعته في المنزل:” أشترى السمك من السوق ومن ثم اعمل على دفنه في الملح، واضعه في علبة محكمة الاغلاق في مكان بارد وجاف حتى حلول العيد، موضحة أن وجبة الفسيخ هي الوجبة المفضلة لها ولعائلتها في عيد الفطر.

الحاجة أم يزن تشارك نفس التقاليد والعادات كما تفعل أم أحمد في صناعة الفسيخ منزليا، فهي الأخرى تعد وجبة الفسيخ أول أيام العيد منزليا ولا تشتري المستورد، أو حتى المحلي منه، باعتباره الوجبة المعروفة والتي تم توارثها عن العائلة، ويفضل أبناؤها جميعاً تناولها.

وتعد طريقة طهي وجبة الفسيخ المملح سهلة للغاية ولا تحتاج ربة البيت لساعات طويلة وأدوات عديدة لتحضيرها، وهو الأمر الذي يجعل من الوجبة سريعة التحضير.

وتشكل أسماك البوري والجرع والسريدين أشهر الأسماك المحولة إلى الفسيخ، وذلك لانخفاض اسعارها وجودة لحومها وخصائصها التي تحافظ على اكبر قدر من اللحوم فيها.

استهلاك كبير

ويؤكد أبو حسين صاحب سوبر ماركت كبير في وسط مخيم دير البلح بغزة، أنه يقوم بصناعة وبيع الفسيخ بنفسه كل عيد، مبينا أن سمك البوري يحتاج إلى ثلاثة شهور كي يتم تمليحه وتحضيره للعيد، أما سمك الجرع فيحتاج أربعين يوما فقط من أجل التجهيز .

ويستهلك أهالي غزة ما يقارب من 30 ألف طن من السمك المملح “الفسيخ” خلال أيام العيد المبارك.

ويوضح أبو حسين لمصدر الاخبارية قائلا:” إن أنواع معينة من الأسماك هي المفضلة للفسيخ كالبوري والجَرِع وهي تباع طوال العام، لكن موسمها الرئيسي في عيد الفطر، مشيرا إلى أن الاستهلاك من قبل المواطنين يكون بكميات كبيرة وكبيرة جدا مع كل عيد من كل عام.

تاريخ قديم

ويعود أصله وصناعته كونه أكلة مصرية من عهد الفراعنة نظرًا لما قيل عنهم أنهم كانوا يمتنعون عن أكل السمك في الشتاء، فكانوا يحفظونه بطريقة التمليح لقتل الميكروبات الموجودة فيه، ثم يخزن بين طبقات من الملح.

وأظهر المصريون القدماء براعة شديدة في حفظ الأسماك وتجفيفها وصناعة الفسيخ، إذ كان الأمر يعني لهم الخير والرزق، والوقاية الصحية.