وكالات – مصدر الإخبارية
يصادف 20 يناير من كل عام اليوم العالمي للجبن، حيث يرى عشاقه فيه ما يراه قيس في ليلى، ولكنه ككل نوع من الأغذية يحمل فوائد وأضراراً على الصحة.
في هذا الشأن تتحدث الدكتورة يكاتيرينا ستيسينكو خبيرة التغذية الروسية عن فوائد وأضرار الأجبان بالقول إن الجبن منتج يتكون 100 بالمئة من دهون حليب البقر (الماعز، الأغنام)، وإذا كان يحتوي على 50 بالمئة من الزيوت النباتية فيجب أن يطلق عليه منتج من منتجات الأجبان.
وتضيف الدكتورة: “لماذا يحب الناس الجبن؟ لقد اتضح أن الأجبان تحتوي على حمض أميني يسمى فينيثيلامين (PEA) وهو ناقل عصبي مسؤول عن العشق. وهذا المركب الكيميائي يثير النشوة، وهو مشابه لحمض نووي موجود في الشوكولاتة والنقانق. وتحدد القيمة الغذائية للجبن استنادا إلى مكوناته”.
وتبين أن الجبن يحتوي على 30 بالمئة دهوناً وما لا يقل عن 20-25 بالمئة بروتينات واملاح الفوسفور والكالسيوم ومجموعة كاملة من الفيتامينات الموجودة في الحليب، وأن البروتينات الموجودة في الجبن قريبة من بروتينات أنسجة وأعضاء الجسم البشري، لذلك تعتبر الأكثر فائدة.
وتشير إلى أن الجبن يحتوي على أحماض أمينية أساسية كالليسين والميثيونين والتريبتوفان، الذي يعتبر مقدمة للسيروتونين، الذي يؤثر إيجابيا في المشاعر العاطفية، مضيفة: “يجب ألا ننسى أن 56 غراما من الجبن (وجبة الجبن القياسية) تحتوي على ما لا يقل عن 15 غراما من الدهن و200 سعرة حرارية، مع العلم أن المعدل اليومي المعتمد للدهون هو 50-70 غرام.
وتردف: “تحتوي الأجبان على نسبة عالية من الأملاح، فمثلا تحتوي 60 غرام من جبن تشيدر على 350 ملغ من الملح. والجميع يعرفون التأثير السلبي للملح في مستوى ضغط الدم، كما أن مساهمة الملح في هشاشة العظام تثير القلق لأن الملح يساعد على طرد الكالسيوم من الجسم. لذلك إذا كان الشخص يعاني من ارتفاع مستوى ضغط الدم والوزن الزائد، فعليه على الأقل التقليل من استهلاك الجبن”.
كما تنصح الدكتورة كل من يعاني من التهاب المفاصل والصداع النصفي بالتقليل من استهلاك الجبن ومنتجات الألبان الأخرى، مبينة أن بعض الدراسات أثبتت أن منتجات الألبان تؤثر سلبا في صحة الرجال.
وتختم الدكتورة بالقول: “ولكن هذا لا يعني التخلي تماما عن تناول الجبن. المهم هنا الاعتدال في تناوله 30-50 غرام من الجبن في اليوم مفيد للصحة. ومن الأفضل تناول الجبن الذي لا تزيد نسبة الدهون فيه عن 20-30 بالمئة”.
اقرأ أيضاً: المفتول.. أكلة تراثية شتوية بنكهة عائلية يعشقها الفلسطينيون
