9 أطعمة لا تُعيد تسخينها وإلا ستواجه عواقب مميتة
وكالات _ مصدر الإخبارية
اتضح أن بعض أنواع الأطعمة لا يجب إعادة تسخينها أبدًا، مهما كان القيام بذلك مريحًا، بينما تتطلب وجبات أخرى اهتمامًا خاصًا.
وقالت الدكتورة ستايسي دوفيناج، من معهد الموارد الطبيعية بجامعة جرينتش في لندن : “على أمل تعويض هدر الطعام، غالبًا ما يتم الاحتفاظ بالطعام المتبقي لوجبة ثانية.
“ومع ذلك، يجب توخي الحذر عند تحضيره وإعادة تسخينه لمنع التسمم الغذائي وللحفاظ على خصائصه الغذائية.”
وإليك أبرز تسعة منتجات تحتاج إلى توخي المزيد من الحذر عند تناولها بعد يوم أو يومين من الطهي.
1_ الأرز
يأتي في مقدمة قائمة المراقبة أي طبق يحتوي على الأرز ، مثل الكاري والبطاطس المقلية والريسوتو.
وذلك لأن الأرز غير المطبوخ يحتوي على بكتيريا تسمى Bacillus cereus .
وقال الدكتور دوفيناج إنه على الرغم من أن الطهي يجب أن يقتل الحشرة، إلا أنها يمكن أن تعيش على شكل بوغ.
وأضافت: “يمكن لهذه الجراثيم أن تبقى على قيد الحياة أثناء عملية الطهي ثم تبدأ في النمو عندما يُترك الأرز في درجة حرارة الغرفة”.
“هذا النوع من البكتيريا قادر على إنتاج مادة سامة يمكن أن تؤدي إلى التسمم الغذائي.”
ويسبب نوعين من أمراض الجهاز الهضمي – القيء والإسهال – والتي يمكن أن تكون مصحوبة أيضًا بألم في المعدة.
ويجب بعد ذلك تخزينها لمدة لا تزيد عن 24 ساعة، وتسخينها إلى درجة حرارة 74 درجة مئوية على الأقل قبل تناولها مرة أخرى.
2. البيض
لا ينبغي إعادة تسخين البيض بشكل كامل، وفقًا للدكتور دوفيناج.
وقالت إن المنتج الغني بالبروتين يجب أن يستهلك باردا فقط، خلال 24 ساعة من الطهي.
“إن القيام بذلك يؤدي إلى أكسدة البروتينات، مما قد يؤدي إلى وجود عوامل مسببة للسرطان في الطعام.”
3. الفطر
وقال الدكتور دوفيناج إن إعادة تسخين الفطر لا يجعله رطبا فحسب، بل يمكن أن يدمر البروتينات والمواد المغذية.
من المحتمل ألا يكون مذاقها رائعًا أو أن تكون مفيدة بشكل خاص لصحتك ، كما أنها قد تجعلك مريضًا.
إذا تم تركها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، فقد تعاني من آلام في المعدة أو مشاكل أخرى في الجهاز الهضمي.
4. السبانخ
السبانخ والملفوف مفيدان لك، ولكن ليس إذا كنت تقوم بإعادة تسخينها، وفقًا للدكتور دوفيناج.
وقالت إنه في حين أن الخضروات الغنية بالنترات يجب أن تشكل جزءا من نظام غذائي صحي، إلا أنه يجب تجنب تسخينها في اليوم التالي.
وأضاف الخبير أن “النيتروزامينات، وهي مركبات مسرطنة، يمكن أن تتشكل داخل هذه الخضار عند تسخينها على درجات حرارة عالية أو في حالة إعادة تسخينها”.
وقد ربط العلماء هذه المركبات بزيادة خطر الإصابة بسرطان المريء والمعدة والبلعوم الأنفي .
5. البطاطس
تعتبر البطاطس عنصراً أساسياً في الأنظمة الغذائية حول العالم؛ فهي رخيصة الثمن وغنية بالفيتامينات والمعادن.
ولكن بمجرد طهيها وتبريدها وإعادة تسخينها، تجد أجسامنا أن هضمها أكثر صعوبة، كما يقول الدكتور دوفيناج.
علاوة على ذلك، يمكن أن تتواجد المطثية الوشيقية وغيرها من البكتيريا إذا تركت البطاطس لعدة ساعات.
وقال الدكتور دوفيناج: “إن السموم القاتلة التي تنتجها كلوستريديوم البوتولينوم لن يتم تدميرها أثناء إعادة التسخين”.
التسمم الغذائي ، الذي تسببه هذه السموم ولا يقتصر على البطاطس، هو حالة تهدد الحياة وتهاجم الأعصاب والدماغ والحبل الشوكي.
يسبب في البداية الغثيان والقيء والإسهال والإمساك، ولكن بدون علاج، يمكن أن يؤدي إلى ضعف العضلات.
6. المأكولات البحرية
وقال الدكتور دوفيناج: “يمكن الاستمتاع بالمأكولات البحرية المعاد تسخينها بأمان، ولكن يجب توخي الحذر عند التحضير والتخزين الفوري بعد الطهي”.
يجب على الناس تبريده في أسرع وقت ممكن، وتناوله في غضون 24 ساعة.
قد يعاني الأشخاص من الغثيان والقيء والإسهال وإحساس حارق في الفم وطفح جلدي أحمر وحكة وانخفاض ضغط الدم.
7. الدجاج
بشكل عام، إعادة تسخين الدجاج أمر جيد، لكن عليك التأكد من وصوله إلى درجة الحرارة المناسبة.
وقال الدكتور دوفيناج: “لقتل البكتيريا الموجودة، يجب الوصول إلى درجة حرارة إجمالية قدرها 75 درجة مئوية في الجزء الأكثر سمكا من القطعة.
“إنها فكرة جيدة استخدام مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة الحرارة لضمان التسخين الشامل.”
8. الزيوت
وقال الدكتور دوفيناج إن إعادة تسخين الطعام المطبوخ بزيت الزيتون أو بذور الكتان أو بذور اللفت يمكن أن يؤدي إلى إنتاج مادة الأكريلاميد في منتجات مثل رقائق البطاطس.
ولا يتم إضافته إلى الأطعمة عمدًا، ولكنه منتج ثانوي طبيعي لعملية الطهي أو التسخين.
9. أغذية الأطفال وحليبهم
وأخيرًا، يجب تسخين أغذية الأطفال وحليب الثدي والحليب الصناعي مرة واحدة فقط.
وقالت الدكتورة دوفيناج: “إذا لم ينته طفلك من تناول الجزء الدافئ بالكامل، فقد يحتوي على بكتيريا من فم طفلك”.
اقرأ أيضاً/ الوجبات الخفيفة غير الصحية تزيد من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية
