لها فوائدٌ وأضرار.. المخللات ملكةُ أطباق موائد رمضان
خبير يوجّه نصائح حول تناول المخللات
سعاد سكيك – مصدر الإخبارية
تتزين الموائد الرمضانية الفلسطينية بأشهى الأطباق وألذها، فلا تكاد تخلو من طبق المخللات الذي يعد ملك الأطباق وفاتح الشهية للصائم.
اكتسبت المخللات شعبيتها لإضافتها مذاقاً خاصاً إلى جانب الطعام، متنوعة ما بين الخيار والباذنجان بأنواعه وخاصة المكدوس، ولا ننسى اللفت المميز بلونه الزهري، والجزر والزيتون الأخضر والأسود، والفلفل المكبوس.
ألوانٌ وأشكالٌ للمخللات تزين الأسواق خاصة في الشهر الفضيل، وسط إقبالٍ أكثر من الأوقات العادية، حيث يتردد الصائمون على شرائها في مظهر يومي نشهده خلال نهار رمضان.
صاحبُ شركة ومصنع حجي والسقا للمخللات والزيتون والتجارة العامة سعيد السقا، يؤكد أن رمضان الموسم الأكبر لشراء المخللات، مشيراً إلى تضاعف إقبال الناس عليها دوناً عن باقي أشهر السنة بشكل ملفت.
ويشرح السقا لـ”شبكة مصدر الإخبارية” عملية إنتاج المخللات التي يبدأ التجهيز لها قبل ثلاثة أشهر من رمضان، بزرع الخضار ثم قطفها وصولاً إلى تخليلها وبيعها في الأسواق.
وينوّه إلى اعتمادهم معايير صحية من بينها عدم استخدام أي مواد حافظة، مطمئناً المستهلكين بأن تخزين المخللات يتم بطريقة طبيعية.
حبُ المخللات.. آراء متفاوتة
رغم أن المخللات طبق رئيس في رمضان، إلا أن الآراء تتفاوت والأذواق تختلف بين تناوله من عدمه.
وتقول ربة المنزل سها أبو الروس: “إن المخلل أساسي على مائدة الإفطار، خاصة الباذنجان”.
وتتفق معها في الرأي، ربة المنزل حنان شبلاق، ووصفته بـ “العشق الممنوع”، ويتغنى المواطن هاشم السعودي بالمخللات قائلاً “إنها رئيسة على مائدة الإفطار”.
في المقابل، ترى هناء الجاروشة أن وجوده يعتمد على نوع الطعام، وما تحتاجه من مقبلات، مما يجعله طبقا يوضع على المائدة لفتح الشهية.
وقالت ربة المنزل أم عدنان بركة: “نضعه على المائدة ولا نتناوله، ونعيد وضعه في اليوم التالي”، وتؤكد ولاء الجعبري على رأي بركة بوصفها المخللات كنصف الليمونة المتروكة لوقت الحاجة في باب الثلاجة.
المخللات.. فوائد ومضار
رغم الحب الكبير والإقبال عليها، إلا أن للمخللات آثارا جانبية في حال الإكثار من تناولها، لاحتوائها على كمية كبيرة من الأملاح.
ويقول خبير التغذية العلاجية د. محمود الشيخ علي إن “نسبة الأملاح المرتفعة في الجسم، جراء تناول المخللات، قد تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، مما يزيد من معدل ضربات القلب، التي ينتج عنها في بعض الأحيان الجلطات وتصلب الشرايين، ويضرُ بعمل الدورة الدموية ويقلل من كفاءتها”.
قد يكون المعتقد السائد بأن المخللات بلا فائدة، لكن اللافت للانتباه بأن لها فوائد عكس ما نتوقع في حال تناولها باتزان، بحسب الشيخ علي، كونها مصدراً غنياً ببكتيريا البروبيوتيك الصحية التي تساعد في كسر السليلوز صعب الهضم في الأطعمة.
ويشير الشيخ علي إلى أن المخللات تعد مصدراً لمضادات الأكسدة الطبيعية الموجودة في الخضراوات، التي بدورها تقي من بعض الأمراض.
في المقابل، ينصح الشيخ علي بنقعها بالماء لتقليل نسبة الملح فيها، وعدم تناولها بكثرة، معتبرا أنه “من المفضل تخليلها في المنزل بمكونات طبيعية بلا صبغات ومنكهات طعامٍ صناعية”.
ويحذر الشيخ علي مرضى القلب، وضغط الدم المزمن، والكلى، وقرحة المعدة والقرح الجلدية، بالإضافة لمن يعانون من القولون العصبي والحساسية، والبواسير، والمرأة الحامل من تناول المخللات.
اقرأ المزيد:
