وكالات – مصدر الإخبارية
وجد باحثون بولنديون أن “الكركمين” قادر على الحفاظ على الزبادي مدة طويلة دون تلفه من دون استخدام المواد الصناعية، إضافة إلى تعزيز القيمة الغذائية له، بجانب الاحتفاظ بمذاق جيد.
وقال الدكتور جاكوب أوربانسكي الرئيس التنفيذي لشركة “ديري بيوتكنولوجي” التي مولت البحث الجديد: “تقوم الدراسة على إضافة الكركمين عالي النقاء والقابل للذوباء في الماء في الزبادي”.
وأوضح أنها بيّنت إمكان إطالة العمر الافتراضي للزبادي التقليدي المحتوي على بكتيريا بروبيوتيك “وهي ألياف نباتية متخصصة، لتخفيز نمو البكتيريا” قرابة 28 يوماً في الثلاجة، مع الاستمتاع بمذاق جيد.
وأشار أوربانسكي إلى أنه من الممكن أيضاً تزويد منتجات الألبان بقيمة غذائية إضافية، لافتاً الكركمين يحتوي على تأثير جيد كمضاد للالتهابات ومضاد للفيروسات ومُعزز للمناعة، عدا عن تاريخه المعروف في الطب التقليدي.
وكشف أن الأكثر أهمية في الدراسة هو اكتشاف أنه يمكن إضافة مادة حافظة طبيعية إلى الزبادي دون التأثير على فوائد البروبيوتيك، بجانب الحد من النمو غير المنضبط للخميرة، وبيّن أن ذلك سيسمح بتصنيع فئة جديدة من منتجات الألبان.
وخلال الدراسة تعرض الفريق إلى تحديات كانت تكمن في العثور على تركيبة الكركمين الفعالة حسب ما أفاد الدكتور جاكوب، والذي أوضح أنها تكون بميزتين الأولى يمكنها الذوباء في الماء، والثانية لا تؤثر على الطعم والرائحة للزبادي.
وأفاد أنه هذه الميزات لا تتوفر في معظم مستحضرات الكرمين في الأسواق، ولفت أن أغلبها تحتوي على مواد يُحظر استخدامها في المنتجات الغذائية حسب القانون.
ورغم ذلك، أعلن الدكتور أوربانسكي أن الفريق البحثي نجح في تطوير مستحضر الكركمين عالي النقاء، ويعتمد على مكونات غذائية آمنة.
وقال: “تقدمنا للحصول على براءة اختراع، لحماية الابتكار”، وتابع: “حصلنا على نتيجة بحث إيجابية من مكتب براءة الاختراع البولندي”، وكشف أن بحوث حالية قبل السريرية تجري على نماذج حيوانية حول الجوانب الوظيفية لمنتجات الألبان المحفوظة بالكركمين عالي النقاء، للكشف عن جدوى إمكان الوقاية من بعض الأمراض.
يذكر أن دراسات سابقة أظهر تحليلاً لها أجراه العلماء أن استهلاك الزبادي المخمر كان مرتبطاً بانخفاض خطر الوفاة بشكل ملحوظ، أو من أمراض القلب والأوعية الدموية، مثل السكتة الدماغية وأمراض القلب التاجية.
اقرأ أيضاً: من ضمنها الموز والألبان.. أطعمة لا يُنصح بتجميدها لهذه الأسباب